Привет, меня зовут Давид! Перед вами - блог о путешествиях 'За семью горами Ru', в котором я рассказываю о своих поездках – все они самостоятельные и низкобюджетные, зато продолжительные. Добро пожаловать, и давайте общаться!

Варенье из сантола и манго, стир-фраи и суп-салат - мои эксперименты с тайскими фруктами и овощами


Кто Дэвид Создано/обновлено 05.08.2014/05.08.2014

варенье из манго

В предыдущем посте я продемонстрировал свой поход на тайский рынок, а сейчас покажу кое-что из того, что с этими покупками происходило на кухне.

Варенье из сантола

сантол

Странный фрукт сантол (20 батов/0.6$ за кг). Под кожицей - мякоть, по вкусу - нечто среднее между яблоком и айвой, а в ней - косточки, покрытые слизью со вкусом винограда с "тошноткой") - не ахти. Зато мякоть мне показалась весьма подходящей для варенья. Вообще, с этим фруктом знаком мало - взял на пробу одну штуку, и решил варить варенье.

Варенье из сантола

Сантол в очищенном виде. Сверил с интернетом - похоже, мои сантолины недозревшие - косточки со слизью должны прятаться в ней, как головка чеснока, и легко отделяться.

Варенье из сантола

Мякоть на воздухе окисляется, и так быстро, что это меня немного напугало. Кусочки сначала обратились в окисленные "яблочки", а вскоре стали "печёными"... Наблюдая за этим процессом, я почему-то вспомнил словосочетание "сатанинский гриб".) Закрались сомнения. И я подумал, что если всё это начнёт синеть, то я точно есть это не буду) Может, ложный сантол какой)) Сатанинский!) Откуда мне знать?)

Варенье из сантола

А это упомянутые косточки со слизью - виноградной с "тошноткой") Они мне не понравились - возможно, поэтому фотка такой мерзкой вышла) Благодаря вот этому видео, я узнал, что официально едят именно их, точнее не едят, а обсасывают, а кожуру-мякоть, которую я присмотрел для варенья, выкидывают.

Варенье из сантола

Далее всё просто: берём сахара на глаз), вливаем самую малость воды, доводим по кипения, помешивая всё время, кипятим, пока содержимое кастрюли не станет прозрачным сиропом. Не уверен, зачем такое шаманство, но кто-то меня так запрограммировал. И сбрасываем наши кусочки сантола в кипящий сироп:

Варенье из сантола

В начале варки повалил яблочный запах, затем проявилась сантоловая тошнотка...

Варенье из сантола

Через 40 минут процесс был завершён. Как видите, вышло красноватое варенье. Кто бы мог подумать. Вкус?.. Яблочно-сливовый с привкусом кизила и собственными уникальными нотками?.. Попробуйте и поделитесь впечатлениями)) Только дайте варенью постоять, чтобы оно загустело и приобрело больше аромата.

Варенье из сантола

Мой любимый способ употреблять варенье - тост, слой авокадо, слой варенья.

Варенье из манго

манго

А это - наше всё, манго. Существует несколько сортов, один из них - этот, зелёные, со сладкой оранжевой мякотью, с крепким хвойным вкусом. Этот сорт показался мне наиболее подходящим для варенья (тем более на рынке дают по 25 батов/0.8$ за кг).

Варенье из манго

Процесс приготовление тот же.

Варенье из манго

Вкус? Вкусный) С цукатными нотками. Вкуса хвои нет. Рекомендую!

Тайская тыква

Тайская тыква

Даю слово овощам. Местная тыква, куплена в гипермаркете Tesco Lotus, название - Small pumpkin, 25 батов (0.8$) за кг.

Тайская тыква

Импровизированная пароварка: на дне - салатница и немного воды. Через 25 минут тыква была готова.

Тайская тыква

Сахаристость у тыквы низкая, поэтому я, когда ел, немного присыпал её сахаром - такие у меня предпочтения. Водянистость - низкая, но тыква не сухая - в самый раз. Вкусно!

Жареные овощи

Овощи

Овощи у меня шли в супы на основе отвара из-под рисовой лапши, супы на основе куриного бульона и для обжарки в духе стир-фраев. Смотрите далее.

Овощи

Вещь, которая меня наиболее волновала последнее время - использование в супах и гарнирах полусырых овощей.

Овощи

На такие размышления меня навели тайские стир-фраи. При этом меня увлекла мысль, что некоторые овощи могут быть прожаренными до конца, некоторые - лишь частично, другие могут быть практически сырыми. Можно создавать многочисленные сочетания...

Овощи

Параллельно я пытался освоить новые для себя тайские продукты - кухня у меня в Таиланде впервые, работы много) На фото - смесь из вигны (Vīgna unguiculata), тайского базилика и сенегалии (Senegalia pennata). Плюс чили, без чили никуда.

Жареная ипомея

А вот и стир-фрай: ипомея водяная (morning glory, Ipomoea aquatica) и стручки вигны, коротко обжаренные до полуготовности на большом огне в растительном масле с добавлением чили, чеснока и соевого соуса + тайский базилик.

аджапсандали

Здесь более курчаво. Круглые белые баклажаны, миникабачкоиды и помидоры обжарены до конца. Листовая капуста, вигна и тыква - полусырые. с добавлением чили, чеснока, сушеного чабреца, молотых семян кориандра, черного перца (упомянутые приправы есть в г/м Теско). Всё залито соком лимона. Вышел намёк на грузинский аджапсандали.

Суп-салат

суп-салат

Обязательные ингредиенты: помидоры, разная зелень в большом количестве, острый перец (должно быть остро), кусочки обжаренной курочки.

суп-салат

Разная зелень в данном случае это: тайский базилик, сельдерей, эрингиум (Eryngium foetidum), стрелки шнитт-лука. Далее отвариваем рисовую лапшу в небольшом количестве воды. Затем помещаем лапшу и отвар в тарелку с нашими ингредиентами... Концепция супа явилась мне два года назад в Лаосе, в Пхонсаване, что подле Долины кувшинов, с тех пор я это блюдо практикую и развиваю. Так что суп - отросток лаосской кухни, моя интерпретация первоначального рецепта.

суп-салат

Природный энергетик! После супа минут десять ничего не хочешь, и всё вообще хорошо, а энергия так прёт, что аж пошатывает) Чуть позже захочется сладенького с горячим чаем - подготовьте заранее...) Вот такие эксперименты!)
Раздел
Kim McCarthy аватар
Выглядит божественно! Теперь

Выглядит божественно! Теперь знаю где мне кухня по душе. Спасибо

Дэвид аватар
Спасибо!)) Я тоже узнал, где

Спасибо!))

Я тоже узнал, где мне кухня совсем по душе - Непал!) Конечно, пока только начало нашего общения - только третий день в Катманду, но пока ни одного промаха)

mercxali аватар
моё! ))

да-да, обожаю недожаренность (the essence of stir-frying) и много овощей/трав. вчера только делала pho, а тут смотрю на твой суп и внутренне улыбаюсь - ну точно kindred spirits! :)

Дэвид аватар
мои эксперименты с тайскими фруктами и овощами

))

А в мясе в фо недожаренности нет?.. ) Я это не очень люблю) Тут вьетнамский уголок нашёл (в Паттайе я нынче), фо предлагают, но на картинке в меню мясо красноватое... Меня в Ханое уже кормили супом с практически сырой свининой, так что... ))

mercxali аватар
нет-нет!

тут в Казахстане просто опасно недожаривать - 90% говядины поражена бруцеллой (

Дэвид аватар
Что-то мне кажется, не только

Что-то мне кажется, не только в Казахстане... Очень не хочется.

кисаня аватар
Обалдеть!Захлебнулась

Обалдеть!Захлебнулась слюной!Фотки как всегда-на высоте.Это был сантол на одном из снимком на тайском рынке?На прилавке лежал -я подумала что это инжир.Совершенно моя кухня-то есть мои предпочтения.Такой выбор свежих фруктов и овощей привел бы меня в восторг.Как и ваш бутерброд!

Дэвид аватар
эксперименты с тайскими фруктами и овощами

Спасибо.) Сейчас стараюсь повышать качество фоток - увлекло.

Ножка и кожица сантола, действительно, внешне похожи на инжировые. Но что-то не нашёл я сантол в посте про тайский рынок...

Такой выбор свежих фруктов и овощей привел бы меня в восторг. Как и ваш бутерброд!

)) Я уже начинаю скучать по своему выбору - отправился уже в путь, в другом городе, в гесте... Послезавтра буду в Бангкоке в гестхаусе с кухней - и немного возобновлю - бутерброды с авокадо уж точно) Я теперь в первую очередь так и ищу гестхаусы и хостелы: ставлю галочку "сингл" и "кухня", а нет сингла, так и дабл-твин подойдут) Но в Юго-Восточной Азии редко кухня есть в гестах.(

Ваше мнение будет высоко оценено!

CAPTCHA
Вопрос для защиты от спама:
Напишите, пожалуйста, ответ

Последние отчёты на форуме 'За семью горами Ru':

Visilen из г. Киев - 2 комм.
андр из г. кировск - 2 комм.
Lada Evseeva из г. Якутск - 2 комм.
кисаня из г. Ставрополь - 4 комм.
Макок из г. Пермь - 53 комм.
Поиск по сайту
Последние комменты:
Лейла256 : Как добраться из тбилиси в стеманцминду
07.12.2016
asenkakim : Еще актуально?
07.12.2016
asenkakim : 0505992050 0634884381 Жду
07.12.2016
Без имени : Породам 80 лари по курсу 10 (
07.12.2016
ВЕРА 23 : Помогите, пожалуйста!
07.12.2016
Последнее на форуме:
sviridova.jw : Помогите найти кафе на Шардоне
Аноним : Привезите лыжи! (Из Москвы в Тбилиси)
Ирэн Стин : Обучение в русских школах в Батуми
Ariana : Как передать посылку из Одессы
Стас : Нужны советы/критика по маршруту. Особенно по региону Рача
Аноним : Дорога Цалка - Ниноцминда